一種酶解發(fā)酵法玫瑰花醋制作方法步驟
《本草正文》中道：“玫瑰花，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，疏氣活血，宣通窒滯而絕無(wú)辛溫剛燥之弊，斷推氣分藥之中，最有捷效而最馴良，芳香諸品，殆無(wú)其匹”。玫瑰花中含有300多種化學(xué)成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品中以柔肝醒胃，舒氣活血，美容養(yǎng)顏，令人神爽。玫瑰初開(kāi)的花朵及根可入藥，有理氣、活血、收斂等作用、主治月經(jīng)不調(diào)，跌打損傷、肝氣胃痛，乳臃腫痛等癥。怎樣將玫瑰花制作成人們所喜愛(ài)的、味道獨(dú)特的食品，滿(mǎn)足人們需求，是我們所要解決的問(wèn)題。
華炬新產(chǎn)品研究所技術(shù)咨詢(xún)委員會(huì)科研人員現(xiàn)推薦一項(xiàng)一種酶解發(fā)酵法玫瑰花醋制作方法步驟，該技術(shù)的有益效果體現(xiàn)為該技術(shù)首次使用玫瑰花作為主要原料，在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中除添加葡萄糖外，無(wú)需添加酒精等其他物質(zhì)，保持了玫瑰花醋中玫瑰花本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及濃郁的玫瑰花味。該技術(shù)得到的玫瑰花調(diào)味醋將醋的保健功能與玫瑰花的豐富營(yíng)養(yǎng)緊密結(jié)合，富含多種維生素、礦物質(zhì)等其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是集營(yíng)養(yǎng)和保健于一體的液態(tài)發(fā)酵型營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醋。玫瑰花醋調(diào)味品豐富了玫瑰花的產(chǎn)品形式，尤其在豐收期可以有效的降低鮮花保藏難引起的鮮花腐爛浪費(fèi)率，采用發(fā)酵周期短、發(fā)酵效率高的液態(tài)發(fā)酵工藝可以很好的提高生產(chǎn)效率，此外玫瑰花醋調(diào)味品還提升了玫瑰花的價(jià)值，拓展了玫瑰花的加工利用領(lǐng)域，現(xiàn)將該一種酶解發(fā)酵法玫瑰花醋制作方法步驟及技術(shù)方案實(shí)施例介紹如下供研究交流參考：（271241 233553）