一種儲備食用植物油復合抗氧化劑技術
食用植物油是城鄉居民重要的生活必需品，是關系國計民生的重要戰略物資，直接關系著人民群眾的身體健康、生命安全以及國民經濟發展和社會穩定。為保障我國食用植物油的供給安全，近年來國家重視加強了食用植物油儲備和應急加工能力建設。但是由于大部分食用植物油富含不飽和脂肪酸，在長期儲存中，易受光、熱、氧氣、水及微生物等因素的影響而氧化，生成過氧化物及醛、酮等化合物，導致油脂變色、變味，降低食用價值，甚至危害身體健康。我國儲備食用植物油的儲存期通常為2年，但是在南方地區，常規儲存條件下，很難保證儲備油的質量。為了抑制儲備油氧化變質，延長儲存時間，最常用的方法是添加抗氧化劑。抗氧化劑按來源可分為合成抗氧化劑和天然抗氧化劑。長期以來，由于高效的抗氧化性能，合成抗氧化劑，特別是BHA、BHT和TBHQ，被廣泛用于油脂行業。但是大劑量動物實驗表明，BHT、BHA和TBHQ會引起明顯的肝腫大。日本在90年代禁止使用BHT，而BHA只能用于棕櫚油；美國、歐盟等國禁止使用合成抗氧化劑；許多發達國家明確規定限量添加合成抗氧化劑。我國規定油脂中BHT、BHA和TBHQ的用量不得超過0.02%。天然抗氧化劑安全性高、抗氧化效果好、無副作用并具有一定的保健功能，日益受重視。近年來，針對天然抗氧化劑與合成抗氧化劑的研究比較，也證實了天然抗氧化劑的優勢。迷迭香提取物在歐洲作為食用調料已有千余年的歷史，其安全性已經得到全世界的廣泛認可。由于其抗氧化性能高，安全性可靠，熱穩定性好，生產成本低，安全無污染，有逐步取代合成抗氧化劑的趨勢。近年來，隨著制備工藝的改進，研究發現迷迭香提取物中有效成分達到50%以上時，其抗氧化效果就可以超過TBHQ，成為效果最佳的抗氧化劑。我國已將迷迭香提取物列為允許在食用油中使用的天然抗氧化劑之一。但受到來源、生產手段、價格等多方面影響，天然抗氧化劑仍未實現大規模應用。通過油脂氧化機理分析，無論哪種類型的抗氧化劑，抗氧化機理都是單一的，即同一抗氧化劑對不同油脂抗氧化效果不同，不同抗氧化劑對同一種油脂抗氧化效果也不相同。將各類型抗氧化劑進行科學復配，以最佳添加量加入到油脂中會起到事半功倍的效果。
華炬新產品研究所技術咨詢委員會科研人員現推薦一項一種儲備食用植物油復合抗氧化劑技術，該技術與現有技術相比，該技術具有以下優點及有益效果：（1）在儲備食用植物油中加入該技術復合抗氧化劑，抗氧效果與添加0.02%TBHQ的抗氧化效果相當，并優于BHA、BHT的抗氧化效果。（2）該技術復合抗氧化劑具有良好的熱穩定性、較強的抑制細菌和霉菌的功能。（3）該技術復合抗氧化劑安全性好，增效劑檸檬酸和抗壞血酸為常用的食品添加劑，只需加入少量TBHQ，極大的減少了合成抗氧化劑的用量。并且主體抗氧化劑迷迭香提取物的添加量僅為0.001～0.10%，在目前合成抗氧化劑價格低于天然抗氧化劑的市場環境下，本發明復合抗氧化劑更易被市場接受，具有一定的推廣價值，現將該一種儲備食用植物油復合抗氧化劑技術及技術方案實施例介紹如下供研究交流參考：（371541 221322）