一種雞蛋冰激淋配方及其制作方法步驟
現(xiàn)有冰激淋中已有采用雞蛋作為原料的配方，但是雞蛋的比例都比較低，這時(shí)因?yàn)樵诤须u蛋成分的冰激淋的制作過(guò)程中，雞蛋與其他原料混合的過(guò)程存在困難，這種困難一是在成分方面，二是在工藝方面，脂肪和蛋白質(zhì)雖然不是以真溶液存在，但它們均質(zhì)/乳化/老化后形成極小顆粒混合水分，經(jīng)老化形成“假溶液”從而使游離水減少，也造成冰點(diǎn)的下降。混合料在凝凍時(shí)的過(guò)冷現(xiàn)象普遍存在，但是局部過(guò)冷會(huì)給產(chǎn)品質(zhì)量帶來(lái)一些不利影響。
華炬新產(chǎn)品研究所技術(shù)咨詢委員會(huì)科研人員現(xiàn)推薦一項(xiàng)一種雞蛋冰激淋配方及其制作方法步驟，該技術(shù)有益效果是：提升了產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量，同時(shí)減少了不必要的脂肪的應(yīng)用，減少產(chǎn)品的油膩感，同時(shí)不影響產(chǎn)品本身的組織狀態(tài)，減少產(chǎn)品的過(guò)冷現(xiàn)象，防止產(chǎn)品組織粗糙，增加產(chǎn)品膨脹率，防止所述產(chǎn)品的游離水析出，現(xiàn)將該一種雞蛋冰激淋配方及其制作方法步驟及技術(shù)方案實(shí)施例介紹如下供研究交流參考：（371441 553458）
技術(shù)資料
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