一種兩步法生產(chǎn)功能性大豆肽工藝及步驟
大豆肽是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶水解而成的一種深加工產(chǎn)品。大豆多肽同傳統(tǒng)大豆蛋白質(zhì)相比較，具有水溶性好、分子量小、溶液粘性小、受熱不凝固、迅速提供機體能量、無蛋白質(zhì)變性、無豆腥味、無殘渣、在酸性條件下不產(chǎn)生沉淀等特性，并且具有易消化吸收、低抗原性、降低膽固醇和血壓、調(diào)節(jié)人體生理機能等顯著的優(yōu)點。因此，大豆肽是一種性能優(yōu)良的活性多肽，作為食品工業(yè)中的功能因子和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，具有十分廣闊的應(yīng)用前景，并成為國內(nèi)外大豆蛋白質(zhì)研究的熱點之一，已在食品、醫(yī)學(xué)、日用化工等領(lǐng)域中顯示出了誘人的開發(fā)前景。目前主要有兩個因素制約了肽類食品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展：一是成本居高不下，二是苦味造成的口感不適應(yīng)。納豆激酶(Nattokinase)是直接分解血栓的纖維蛋白酶。還具有防止骨質(zhì)疏松癥，抗菌、消毒，預(yù)防高血壓，抗癌，抑制高血糖，防止腦老化以及整腸等功效。納豆激酶是由日本學(xué)者最先從大豆發(fā)酵食品納豆(Natto)中發(fā)現(xiàn)的一種具有強力溶栓作用的絲氨酸蛋白激酶。由于納豆激酶來源于食品，無毒副作用，故極有可能開發(fā)成具有明確療效的液體酶口服劑或含酶健康飲料?？莶輻U菌(Bacillussubtilis(Ehrenberg)Cohn)是日本傳統(tǒng)食品納豆的主要生產(chǎn)菌種，發(fā)酵產(chǎn)物中含有大量功能性成分——納豆激酶，但納豆激酶具有納豆獨特的臭味，直接使用于食品，在口感上存在一定問題。因此如何去除或減輕枯草桿菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生的異味，并將其應(yīng)用在大豆多肽生產(chǎn)中，制成含有納豆激酶的功能性大豆多肽產(chǎn)品，是一個需要解決的問題。
華炬新產(chǎn)品研究所技術(shù)咨詢委員會科研人員現(xiàn)推薦一項一種兩步法生產(chǎn)功能性大豆肽工藝及步驟，該技術(shù)采用低溫脫脂豆粕為原料，利用蛋白酶和微生物發(fā)酵復(fù)合水解大豆蛋白，并在生產(chǎn)過程中加入枯草桿菌，提供了一種含有納豆激酶的功能性多肽產(chǎn)品的制備工藝，不僅可以降低生產(chǎn)成本，工藝簡單，產(chǎn)品的苦味明顯降低，并且所得產(chǎn)品不但保持了大豆肽原有的易消化吸收、低抗原性、降低膽固醇和血壓、調(diào)節(jié)人體生理機能等顯著的優(yōu)點，同時還具備了納豆激酶防止骨質(zhì)疏松癥，抗菌、消毒，預(yù)防高血壓，抗癌，抑制高血糖，防止腦老化以及整腸的功效，在食品、醫(yī)學(xué)、日用化工等領(lǐng)域具有開發(fā)前景，現(xiàn)將該一種兩步法生產(chǎn)功能性大豆肽工藝及步驟及技術(shù)方案實施例介紹如下供研究交流參考：（211211 315591）