一種南極磷蝦脫氟酶解液配方及方法
南極磷蝦是一種小型的、外形類似蝦的甲殼類動物，是世界上最大的動物蛋白資源。南極磷蝦在海水中集群分布，密度可達11.3-44.9 kg*m-2，容易實現商業化捕撈。南極磷蝦蛋白氨基酸組成豐富，必須氨基酸齊全，消化率高。盡管近年來全球捕獲量日益增長，但南極磷蝦開發利用率仍偏低，遠遠低于其年最大允許捕獲量（400×104～600×104t）。據報道，南極磷蝦氟含量極高，全蝦氟含量1102-1432mg/kg，蝦殼3828-4278mg/kg，蝦肉178-285mg/kg，比海水的氟含量（1.3mg/kg）高出幾個數量級。研究表明，攝入高含量的氟可能會導致氟骨病，氟斑牙等。考慮到南極磷蝦富氟特性及其氟的高生物可給性，若直接食用南極磷蝦可能會對人體有害，因此，南極磷蝦主要作為飼料用于水產養殖業。為了能有效利用南極磷蝦蛋白，降低其氟含量，提高其食用價值和產品附加值，國內外學者做了許多工作。機械脫殼處理可以有效回收蝦肉，降低氟含量，但該法會產生大量廢水，蝦肉得率僅為10-15%(以磷蝦全重計)，蝦肉氟含量依然高達178-285mg/kg。磷蝦可用來制作肉糜，但該法耗水多，磷蝦中水溶性蛋白損失嚴重，蛋白回收率不高。chen等用堿溶酸沉法回收南極磷蝦蛋白，得率僅為45-50%，而且該法需要多次調節pH和離心，耗水量大，成本高；多次酸洗可降低磷蝦蛋白的氟含量，但這會消耗更多的水和試劑，成本更高。酶解處理是提高南極磷蝦蛋白回收率的有效手段。相較于完整蛋白，酶解產物更容易被人體吸收利用。許多研究表明南極磷蝦酶解產物具有抗氧化、抑制有害菌、預防骨質疏松、抑制ACE酶活力等多種生理活性。目前關于南極磷蝦氟方面的文獻報道大多集中南極磷蝦富氟機制研究、氟化物化學形態分析、儲藏過程中南極磷蝦氟遷移規律、加工處理方式對其氟含量影響以及脫氟處理等方面，關于南極磷蝦酶解過程中氟溶出規律，尤其是通過控制酶解參數來減少酶解產物氟含量的相關研究鮮見報道。
華炬新產品研究所技術咨詢委員會科研人員現推薦一項一種南極磷蝦脫氟酶解液配方及方法，該技術與現有技術相比，具有如下優點和技術效果：（1）采用該技術配方等鈣鹽去除酶解液中氟離子濃度已有大量文獻報道，但脫氟率均較低；該技術的脫氟方法，脫氟率達到了99%以上，酶解液中氟濃度低于1 mg/kg。（2）該技術在低溫下采用氫氧化鈣+磷酸進行脫氟，脫氟率達到了99%以上，而蛋白質損失率可降低到3%以下。（3）該技術采用的原料均為安全常用的食品添加劑，具有成本低、安全性高等優點，現將該一種南極磷蝦脫氟酶解液配方及方法及技術方案實施例介紹如下供研究交流參考：（341311 341301）