一種脫除南極磷蝦中氟的酶解液配方及方法步驟
南極磷蝦(Euphausiasuperba)，又名大磷蝦或南極大磷蝦，是一種生活在南冰洋的南極洲水域的磷蝦。南極磷蝦是似蝦的無脊椎動物，并以群居方式生活，有時密度可達到10,000～30,000只/m3。它們以微小的浮游植物為食物，從中將初級生產而來的能量轉化，來維持其遠洋帶的生命周期，是南極生態系統的關鍵物種，若以生物質能來說，它們可能是地球上最成功的動物物種。南極磷蝦是地球上最大的一個動物蛋白庫，據評估，南極磷蝦的生物蘊藏量為4～15.5億噸，年可持續捕獲量為0.7～2億噸。南極磷蝦水分含量為77.9～83.1％，蛋白質含量為11.9～16.31％，肌肉蛋白質包括8種人體必需氨基酸和10種非必需氨基酸，氨基酸總量占肌肉干重的57.21％，必需氨基酸含量占肌肉干重的25.88％。南極磷蝦含有人體所必需的全部氨基酸，尤其是代表營養學特征的賴氨酸的含量更為可觀，比金槍魚、虎紋蝦以及牛肉還要高。目前對南極磷蝦的開發多集中于油脂以及活性酶的研究，而對南極磷蝦的蛋白質卻未能進行充分的利用，而將磷蝦蛋白經過酶解而制備成磷蝦多肽，不僅有利于南極磷蝦資源的綜合利用，而且也能夠為人類提供豐富優質的蛋白來源。然而，南極磷蝦外殼具有富集海水中氟的功能部位，因而磷蝦中含有大量的氟。據檢測，南極磷蝦肌肉中氟含量為178～285ug/g干樣，甲殼中氟含量最高，其含量能達到4078ug/g干樣，幾乎為肌肉中氟含量的十幾倍，其中蝦頭的氟含量又高于蝦體的其他部位。南極磷蝦酶解過程中伴隨著氟的釋放，使得酶解液中氟含量過高，由于在磷蝦貯藏過程中，氟由甲殼向肌肉遷移，隨著磷蝦貯存時間的不同，酶解所得的磷蝦酶解液中氟含量一般為40～70mg/kg。可見南極磷蝦酶解液中氟含量遠遠高于國家對飲用水以及諸多食品的氟含量限量要求，人在大量攝入時，很可能會導致氟攝入量超過安全限量，因此南極磷蝦酶解液開發利用的關鍵是對其進行脫氟處理，以降低其氟含量。
華炬新產品研究所技術咨詢委員會科研人員現推薦一項一種脫除南極磷蝦中氟的酶解液配方及方法步驟，該技術與現有技術相比，該技術的優點在于：該技術利用鎂鹽形成氟化鎂來脫除南極磷蝦酶解液中的氟，并且鎂鹽分兩次加入，其中第一次加入低濃度的鎂鹽，使得鎂鹽在初步脫氟的同時能有效促進南極磷蝦自溶酶活性，自溶酶與混合蛋白酶配合作用，從而提高水解效率，酶解結束后加入科學濃度的鎂鹽，從而高效地脫除酶解液中的氟，該方法簡單易控，成本低，經檢測，脫氟率可達89％～92％，總氮損失率小于5％，氨基氮損失率小于3％，該方法對南極磷蝦酶解液中營養成分的影響不顯著，現將該一種脫除南極磷蝦中氟的酶解液配方及方法步驟及技術方案實施例介紹如下供研究交流參考：（341311 341428）