鮮切土豆絲護色保鮮劑
近年來，隨著城市生活節奏的加快，城市人群生活消費習慣的改變及消費水平的提升，方便、快捷、安全無污染的凈菜作為一種時尚的消費產品，越來越受消費者青睞；同時消費者對凈菜的保鮮要求也越來越高，凈菜加工勢必成為當前蔬菜加工發展的一種趨勢，能夠滿足人員快節奏的生活，也能保證生活質量的相應提高。
土豆營養豐富全面，脂肪含量低、蛋白質品質高、熱量低，尤其是富含膳食纖維，是健康型消費食品，土豆有多種食用方法，尤其土豆絲受到廣大消費者歡迎，在食堂、餐館、酒店等餐飲業具有很大的消費量，但鮮切土豆絲易褐變，不易保鮮，且貨架期短不利于運輸，這是因為土豆收獲后，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在不斷地進行著，這是由于土豆中有酚類物質，能夠維持其呼吸作用的結果，當土豆削皮后，酚類物質便在酚酶的作用下與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質，新生的醌類物質能使植物細胞迅速地變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變，所以鮮切土豆絲非常容易變色。華炬新產品研究所農業技術事業部與有關院校專家聯合研究開發了華炬鮮切土豆絲護色保鮮劑技術，能夠使鮮切土豆絲較長時間保持新鮮、不變色、不變軟、安全衛生等，現欲與有關單位合作進行該項目合作。
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