嫩豆腐制作專用泡豆劑
中國是大豆的故鄉，中國栽培大豆己有五千年的歷史，同時也是最早研發生產豆制品的國家，嫩豆腐就屬于豆制品的一種，嫩豆腐，又稱南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐，色澤白，非常嫩，嫩豆腐等豆制品中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高，且含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，并含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利，目前嫩豆腐制作主要包括泡豆、制漿、煮漿、過濾、凝固這四道制作工藝，其中泡豆工序是將豆子浸泡在水中使其吸水完全，利于磨漿，但目前泡豆工序不規范，且時間控制不精準，且泡豆時間過長，耗水量較大，煮漿過程為使蛋白質變性充分，需在高溫下進行，營養熱流失較大，凝固是通過在濾漿中添加石膏液進行凝固，且濃度較高一般在8%左右，石膏中含有多種重金屬雜質，特別是砷、鉛等成分對人體極其有害，長期在此高濃度下添加石膏用于制作石膏豆腐，容易危及健康。
華炬新產品研究所農業技術事業部技術人員與有關院校聯合研究開發了嫩豆腐制作用泡豆劑配方及方法，該技術在浸泡大豆種仁時向水中添加泡豆劑，能起到漂白作用，提高漿液白度，浸泡時采用波長介于330-340nm，強度介于20-25nW/cm2的光輻射大豆種仁，使種仁中蛋白質提前充分變性，有助于提高豆漿的凝固性，由于浸泡時間較短，浸泡液中并未滋生細菌，可作為制漿液使用，節省了整個流程的用水，最終所得到的嫩豆腐色澤亮白、質地軟嫩的同時又具有較好的凝固性，即不易分散碎落，加工過程熱能利用少，充分保留了大豆中的營養，現轉讓該嫩豆腐制作用泡豆劑配方及方法，提供技術配方、生產加工方法等，并提供相應技術服務，進行多種形式的合作，歡迎免費咨詢、聯系。
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